Di LGC Domenica 21 novembre 2021 – “Amarcord”. Più trascorre il tempo e più si rafforza l’idea che ognuno di noi avrà l’epoca “Covid” come spartiacque tra due tronconi di vita diverse. L’epoca “Pre COVID” e una nuova normalità “post COVID” apparentemente ben diversa dalla precedente. Stiamo modificando comportamenti e stili di vita, e forse per certi versi è anche un bene, ma quello che non si riuscirà a sopprimere in via definitiva è la nostra radicata socialità che ben si esprime nelle migliaia feste di paese e di rione.
Così, in attesa di tempi migliori, gustiamoci questa 62esima ricetta appartenente al terzo ciclo di appuntamenti culinari della “Gazzettadellemilia.it” in compagnia di Ilaria Bertinelli.
Ma prima, come è ormai consuetudine, Vi ricordiamo gli ultimi due corsi in calendario, la cui programmazione si concluderà proprio il prossimo 18 dicembre (vedi l’elenco completo dei corsi di cucina relativi all’ultimo quadrimestre dell’anno).
I prossimi corsi in programma: Ultimi due della stagione.
11 dicembre ore 15 – online: Il cenone più bello dell’anno
18 December 4 pm – English – online: Anolini and tortellini in brodo
Per ulteriori informazioni, contattami all’indirizzo: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.
LA RICETTA DI “ILARIA”
“Supplì al balsamico e spalla cotta”
Ma cosa sono i Supplì? Ilaria già ci aveva raccontato qualcosa durante la prima edizione (2020) dell’evento SuppliTiamo con il suo Supplì Viva l’Italia. Mentre per l’ultima edizione del contest, del maggio scorso, Ilaria Bertinelli ha voluto creare un Supplì molto più ricco e goloso usando tre prodotti della nostra regione: l’Aceto Balsamico di Modena nelle sue due espressioni, IGP e DOP, la Spalla Cotta di San Secondo e il Parmigiano Reggiano.
Andiamo per ordine.
“Del Parmigiano Reggiano – commenta la food blogger parmigiana. non vi racconterò nulla perché la sua storia è stata la protagonista di tante altre ricette, mentre partirò dall’Aceto Balsamico di Modena IGP. Si tratta del prodotto ottenuto da mosto d’uva parzialmente fermentato e/o cotto e/o concentrato e aceto di vino che vengono sottoposti ad acetificazione e ad un invecchiamento in legno di almeno 60 giorni che può protrarsi fino a 3 anni per l’aceto definito invecchiato. Questo aceto è il prodotto aromatico, dal sapore acido e dolce che siamo abituati ad utilizzare come condimento e che io adoro per preparare le mie cipolle in agrodolce.
Il balsamico DOP è un prodotto che, nonostante il nome simile, ha caratteristiche ed impieghi molto diversi. L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP è infatti il prodotto ottenuto da un solo ingrediente, il mosto cotto d’uva, fatto invecchiare in batterie di botti di diversi legni e dimensioni per un minimo di 12 anni seguendo un processo produttivo unico nel suo genere e di tradizione strettamente famigliare. Il tradizionale si presenta come liquido denso di colore nero lucido ed ha un sapore estremamente dolce e concentrato: è perfetto per essere consumato rigorosamente a crudo su piatti dolci e salati.
Infine, la Spalla cotta di San Secondo è un salume tipico delle terre vicine al fiume Po della provincia di Parma ottenuto dalla spalla del maiale. E’ un prodotto dalla lunga storia ricercatissimo dagli appassionati di salumi per il suo sapore e aroma molto distintivi: mangiata tiepida, magari con la tipica Torta fritta, la spalla cotta è sicuramente indimenticabile!
Allora prepariamo i nostri Supplì passo a passo.”
La ricetta dei Supplì al balsamico e spalla cotta
carboidrati 29 g per 100 g
Ingredienti per 8 supplì
- 550 g brodo di carne
- 270 g riso Carnaroli
- 200 g cipolla
- 120 g spalla cotta di San Secondo affettata*
- 100 g pecorino giovane o altro formaggio che fonda
- 2 uova
- 50 g pangrattato**
- 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 40 g farina di riso integrale*
- 20 g burro
- 3 cucchiai di Aceto Balsamico di Modena IGP
- 1 cucchiaino di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
- olio extra vergine di oliva
- 1 foglia di alloro
- sale e pepe
- olio di semi per friggere
**Ingredienti specifici per celiaci
*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC
Preparazione
- Preparate il riso mettendo il riso carnaroli nel brodo di carne e cuocetelo fino a quando tutto il brodo sarà stato assorbito. Mantecate il riso con il burro e il parmigiano grattugiato, quindi stendete il riso su un piatto o un vassoio per farlo raffreddare.
- Mentre il riso si raffredda, preparate le cipolle. Tagliatele a fette sottili e mettetele ad appassire in una padella antiaderente con un filo d’olio (io ho usato la mia fantastica Padella Shark Skin di Pentole Agnelliscoperta ad una delle serate di Risate & Risotti lo scorso anno) e una foglia di alloro. Quando le cipolle saranno morbide, sfumatele con l’Aceto Balsamico di Modena, aggiustate di sale e pepe e lasciate addensare bene il fondo. Allontanate dal fuoco e fate intiepidire.
- Mettete il riso lasciato raffreddare in una terrina e incorporatevi un uovo. Insaporite il riso con 1 cucchiaino colmo di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.
- Componete i supplì. Ungetevi leggermente le mani con olio extra vergine di oliva, adagiate sul palmo e sulle dita di una mano uno strato di riso al balsamico, mettete un cucchiaio di cipolle in agrodolce nel centro del riso, qualche cubetto di formaggio e una fetta di spalla cotta di San Secondo. Sempre con le dita leggermente unte, prendete altro riso per ricoprire il supplì e formare il cilindro sigillandolo bene.
- Sbattete il secondo uovo in una fondina con un pizzico di sale. Passate ogni supplì nella farina di riso, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
- Mettete l’olio di semi in un pentolino, scaldatelo e friggete i supplì fino a quando saranno dorati e croccanti. Serviteli ben caldi e…ricordatevi di riaprire gli occhi dopo avere addentato il primo boccone!
La versione con glutine dei Supplì al balsamico e spalla cotta
Sostituite nella panatura il pangrattato senza glutine con pangrattato convenzionale e, se volete, la farina di riso con farina di frumento.
“Buon divertimento e ovviamente Buona degustazione”
- Interconsul srl: clicca qui
- https://www.gazzettadellemilia.it/component/banners/click/51.html
- Canale Youtube Ilaria Bertinelli Uno schef per Gaia: clicca qui
- Uno chef per Gaia -Trailer:
https://www.youtube.com/watch?v=_EdMU2Y07ys
- Canale Youtube: https://www.youtube.com/channel/UC7mqzdUPuSk-fZmw9uvpeRg/videos?view=0&sort=dd&shelf_id=1
.
.
APPROFONDIMENTO
______________________________
SLIDE PROGETTO
Video progetto: https://youtu.be/mlt7iLQOxF8
Dall’Idea al progetto
La ricetta che andrete a testare è parte dell’ennesima idea che ha preso forma da quella tenace imprenditrice, interprete linguistica prestata così bene alla “cucina” da divenire ben presto una rinomata “Food Blogger”, che risponde al nome di Ilaria Bertinelli (vedi intervista a “Uno Mattina RAI 1” -https://www.youtube.com/watch?v=aiWLVzCAJHo) .
La Video ricetta di oggi è quindi parte dei “video appuntamenti” che Ilaria aveva condiviso, nella primavera scorsa, durante il primo periodo di forzato lockdown totale.
E così, giorno dopo giorno, il canale youtube di Ilaria Bertinelli, a partire da fine febbraio 2020, è andato ad arricchirsi di apprezzati tutorial diventando, un punto di riferimento fisso, non solo per gli amici, ma anche per i partner e i collaboratori, tutti insieme riuniti in una community virtuale.
“Insegna a Cucinare alla tua Comunità” – “Ideas to improve your business”, è il nome del progetto che ha preso forma in quei giorni di obbligata “chiusura” proprio a seguito del successo riscontrato nella comunità virtuale che si era spontaneamente costituita e quotidianamente animata da Ilaria.
Dall’idea iniziale ne è perciò scaturito un progetto organico, leggero e efficace (https://youtu.be/mlt7iLQOxF8), destinato a privati e a imprese, adatto a mantenere le relazioni con le community di riferimento, ma anche per illustrare l’utilizzo in cucina delle proprie produzioni, dalle materie prime alle attrezzature, o un modo per apprendere tecniche culinarie e, perché no, anche per imparare o mantenere rinfrescato il proprio inglese, ad esempio.
Dall’intuizione iniziale si è passati al progetto imprenditoriale “Ideas to improve your business” e infine i "Corsi di Cucina online" , che hanno preso forma nello scorso settembre e proseguiranno sino alla vigilia delle festività natalizie, sono l’ultima declinazione dell’idea “sfornata” dalla fervida mente di Ilaria.
I CORSI settembre – dicembre 2021:
https://unochefpergaia.it/calendario-corsi-di-cucina-2021/?fbclid=IwAR295mNJ1ORGW2LTbwdblpeQyjHANkiQ2UIJAGsrJpYVaP0wtVZdEHLvyjM
Se avete curiosità o interesse per i corsi potete rivolgervi direttamente a Ilaria Bertinelli utilizzando i seguenti recapiti: Tel. + 39 0521 282442 / + 39 0521 200368 - Fax +39 0521 285858 - e-mail:Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo. o Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.
“Ci vediamo presto in cucina!”
Se avete curiosità o interesse per i corsi potete rivolgervi direttamente a Ilaria Bertinelli utilizzando i seguenti recapiti: Tel. + 39 0521 282442 / + 39 0521 200368 - Fax +39 0521 285858 - e-mail:Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo. o Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.
“Ci vediamo presto in cucina!”
____________________________________________________________
Link:
Interconsul srl: clicca qui -
Canale Youtube Ilaria Bertinelli Uno chef per Gaia: clicca qui
Uno chef per Gaia - Trailer: https://www.youtube.com/watch?v=_EdMU2Y07ys
Canale Youtube: https://www.youtube.com/channel/UC7mqzdUPuSk-fZmw9uvpeRg/videos?view=0&sort=dd&shelf_id=1
